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“有朝一日,我們的線面要讓方便面消失”

http://www.obkcq.icu  2015-07-03 11:28:45   來源:閩清新聞網

 

 “有朝一日,我們的線面要讓方便面消失。”近日,市級非物質文化遺產——傳統線面制作技藝傳承人、福州永樂食品公司董事長林咸樂先生滿臉自豪,對到訪的記者這么說。

  “只要學會了制線面技藝,你到哪兒都不會餓死。”林咸樂還清晰記得17歲開始隨父親學藝時的教誨之語。在6個兄弟里排行老四,種過菜,學過木工手藝,開過拖拉機,還創辦過鐵件工藝品廠,最終卻認定了自己的人生價值在于把傳統線面做大做強。

  線面的直觀標準就是煮起來不糊不爛,還要有一點嚼頭。傳統線面制作,過去在福州地區并不少見,據地方史志記載宋朝時期就有了。但象林咸樂這樣相傳130多年的制面世家并不多見。“現在學制面的人越來越少了,吃面的人倒越來越多。”好“面好吃,做起來可不簡單。過去制面師傅上半夜就要下面粉開始揉面。揉完面團要讓它‘睡’上一段時間,到下半夜凌晨一兩點搟面、搓盤,掛上面筷……到最后拉成線面,要經過17道工序。一個熟練的師傅一個人一天也只能生產個100來斤,從早到晚,很是辛苦。”說起制面,林咸樂是飽含深情,一臉滿足的笑意。“現在能用機器代替的,我們也都上機器了,已經少用很多人力了,但最關鍵的拉面工序無論如何還是要靠師傅手工完成。”

  據介紹,傳統制面還受天氣等因數影響。碰上南風陰雨天,拉面工序要放在室內來完成,空氣濕度大時還要通過燒炭來調節。沒有個兩三年培養,一個制面工是拉不出如絲如縷的線面來的。

  “過去,吃面是一種奢侈的享受。”細長的線面,在福州方言里“面”與“命”諧音,蘊含祝福“長壽、美好”之義,因此無論何種喜事總會出現線面的身影。過年、慶生、祝壽,迎親嫁娶,總少不了一碗線面的存在。煮起來快速方便,開水里一燙,即煮即熟,配上高湯做成湯面或配點山茶油做成拌面,美味又有營養,都是一絕。

  “我們的線面成分只有面粉、鹽和水,采用現代烘烤工藝干燥后再包裝,耐儲存,沒有任何防腐劑,怎么也比現在的方便面強。”自2007年2月帶著4個員工創辦了閩清縣梅溪永樂食品廠,2008年6月通過了全國食品QS安全認證,產品進入大型超市。3年后公司更名為“福州永樂食品有限公司”繼而在2014年12月上海股權托管交易中心 Q 版上市成功。“有朝一日,我們的線面要讓方便面消失。”把線面這一傳統美食做大做強,林咸樂信心滿滿。

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